黑鱼是中国海鲜餐桌上经久不衰的经典菜肴，为做出最佳口感，有别于普通的炒锅，故而需要做出一些特殊的安排才能保证最佳的味道。
1. 将黑鱼洗净，将其放入冷水中泡发2-3小时，以增加黑鱼的弹性，并去除其腥味；
2. 把黑鱼切成片，加入适量盐、料酒、白糖、姜汁腌制；
3. 热锅时，用中火炒锅，只需炒1—2分钟即可。过热的锅子会造成鱼肉的变硬、外焦内柔的状态；
4. 烧开头油，放入香料，比如调味料、蒜、葱、干辣椒等，将黑鱼片放入；
5. 加入芡汁，盛入碗内，撒上香菜，便可装盘享用。
最后，在食用黑鱼时，切忌加入各种调料，应以原汁原味为佳，以湿润鲜嫩的黑鱼片为上品，可配料表上提供的调料增添口感，尤其是炙热芡汁，可搭配高汤汁，别有一番风味。
总结：吃黑鱼时，应以原汁原味为宜，把握好炒鱼的技巧，尤其注意不要过热，最好是做到表面迈焦里面嫩滑；搭配不同的调料，可根据自己的口味来搭配，但最终的口感最佳的，应该是原汁原味的。
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