黑鱼做法指的是将安康鱼的头、腹部及其他部分加工后进行烹饪。安康鱼主要产于浙江省，其体长80～100厘米，体重1.2～2.7公斤，有效收获量约60万吨，是浙江省常用鱼类之一。
要料理出口感佳、营养丰富的黑鱼，需要遵循几个做法。首先，在购买安康鱼时，需要仔细挑选鱼的质量，保证料理的口感良好。通常，活鱼身体水分饱满，鳞片亮润有光泽，口中没有异味，皮肤柔软紧贴，特别是鳃的颜色，应该是蓝灰色而不是白色，这说明鱼体内的脂肪状况较好。
在清理安康鱼时，要将其全部深入腹肠，勤洗干净，清洗干净安康鱼，嘴部细节也要注意，切除位置要仔细选择，才能确保鱼肉整体紧实无涨水。
烹饪方法上，一般将安康鱼用清水汆烫后进行做法，如果是全鱼烹调，则直接将安康鱼放入干锅，加热至汆烫即可，也可以加入葱姜蒜等调料来提醒鱼肉的口感，以达到最好的效果。如果是半熟、香煎或者拌面等，可以将安康鱼切成小块，然后加入相关调味料，煎炸、煮煮或者拌成面食等，在搭配上油酥葱花、豆瓣酱、糖醋等，都可以使黑鱼做法更加美味。
总而言之，准备和处理安康鱼要力求理性，烹制要求平衡考虑，既要注重口感，又要保持营养，加上搭配各种调味料，味道肯定更好。使用传统的和现代的烹饪方法，都可以打造出大美的口感，让安康鱼把特有的营养精华尽情的饱和在你的每一口里。
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