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黑鱼的做法怎么切(黑鱼的做法怎么切鱼片)

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黑鱼的做法怎么切(黑鱼的做法怎么切鱼片)

摘要：切黑鱼的做法一般分为两大类：一类是保持全鳞完整的原料切割，另一类是进行家常加工切割。其中，保持全鳞完整的原料切割有横切、斜切和 直切三种方法；家常加工切割方法有蒸、炸、烧、焖、拌等多种。

      

摘要：切黑鱼的做法一般分为两大类：一类是保持全鳞完整的原料切割，另一类是进行家常加工切割


      保持全鳞完整的原料切割是通常用于酒店、西餐厅、鱼眼、海鲜大排档等大型餐饮企业的必备技能之一，其中，最常用的是横切，即平面横向切成三角形，也可根据原料大小进行不同尺寸的切片；斜切是将鱼板以45度斜着切成小角，是制作海鲜精菜等菜品的重要步骤；直切则是沿着脊骨做垂直切片，一般会以比例2:1的角度来切，把鱼肉部分切开，鱼骨留在一边，是做鱼丝、鱼片等制作的选择。

      家常加工切割法是将鱼隔开的一种手段，其中包括蒸制、炸制、烧制、焖制、拌等多种，比如：蒸制可以在30-40分钟内将鱼完全蒸熟，具有简便可靠、保护营养、无油烟等优点；而炸制可以将鱼用油炸熟，可以做出各式丰富的口味，如蒜蓉黑鱼片、五香鱼片等；烧制可以用醋、酱油、蚝油、白糖等各种调料一起烧制，在重口味上有特色；焖制可以利用锅焖煨鱼，添加料酒、醋等调味料，将鱼肉等食材与调料焖煮在一起，可以使鱼肉质地更加鲜嫩；拌等多种可以利用自制酱汁、调料拌制，就可以制出美味可口的拌黑鱼。

      总结：以上，就是关于黑鱼的切割方法介绍，不论是商业用途的大型餐饮企业原料切割，还是家常加工切割，都有自己的独特技法。同时，家庭厨房中的切割也有多种选择，可以根据自己的口味选择，调制出美味可口的黑鱼菜肴。

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