黑鱼片是一种以黑鱼为原料的传统健康食品,被称为“水中的珍宝”,因其营养价值非常高而被消费者青睐。黑鱼片的做法分为湿做法和干做法,一般是将洗净的黑鱼用醋、糖、盐等调料腌制,再加上当地风味小料,用湿热烹制而成。
首先,湿制黑鱼片需要选用活黑鱼,采用净洗、剖开之后,用细盐腌制。腌制时间一般在2-3小时左右,腌制时间过久或过短都会影响口感。接着,一定要要搭配正确的佐料,如葱、姜、料酒、蒜、茴香等,还可以根据个人喜好加入其他调料;然后加热油,大火快炒,把腌制好的黑鱼片放入,倒入加了调料的清汤,使汤汁包裹黑鱼片,慢火慢熬,熬煮至黑鱼片变得烂熟才可出锅。
其次,干制黑鱼片时,先用活黑鱼洗净,再去除处理鱼内的内脏,将鱼置于凉干的淡水中浸泡,养分与汗液便从鱼体中以液态形式排出,使鱼肉变软,便于做成鱼片,将鱼肉整形后用醋、盐,蒜头,葱段等当地小料腌制后,慢慢晾干而成。
最后,总而言之,湿做黑鱼片主要有三步:选料、腌制、烹制;干做黑鱼片主要有四步:洗净、浸泡、腌制、晾干。选料一定要选用活鱼,了解清楚烹饪原料和调料的组合,腌制时间要把握好,做鱼片时要安排调料合理,最后再采用慢火慢熬的秘诀,就能做出可口的黑鱼片来。
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