鼠瓜在中国乃至世界是一种受到人们喜爱的野生植物，它的根茎、果实和叶子都能吃，其根茎和叶子的营养物质性能十分优越，其中可以含有大量的钙、磷、铁、维生素B1、维生素C等。鼠瓜是一种抗病性好、增强免疫力并有多种功效的食物，其中能改善人体健康，促进新陈代谢，提高认知能力和免疫力，减少皮肤问题，延缓衰老，抑制癌症细胞，增强血液循环等，更是能够降低血脂、血糖、血压。
鼠瓜的做法有很多，可以做成汤、蒸的、煮的或炒的。烹饪时，可以加入其他蔬菜、肉类等，搭配出不同的口味，以增添食物的口感和营养。 例如，可以将鼠瓜与青椒、豆芽、火腿、肉末一起热油炒，一起炒出香气，加入适量的盐调味，即可出锅享用。
此外，也可以将鼠瓜切成薄片，放入沸水中焯烫，再与豆子、豆芽、青椒、木耳、胡萝卜一起蒸煮，将这些食材混合起来，可以使蔬菜不粘锅，煮到适当的时候，加入一小勺的油泼在蒸煮的蔬菜上，出锅时可加一些芝麻油，点缀出一道美丽的景色，口感特别好。
另外，还可以将鼠瓜洗净，去蒂，切成丝，加蒜头，翻炒片刻，加入酱油、糖、盐等调料，再放入豆芽、花椒、胡萝卜、香菇等食材一起翻炒，煮到鼠瓜变软，出锅前即可加盐调味，色、香、味俱全，简单又清淡，非常受欢迎。
总结来讲，鼠瓜有多种做法，它可以改善人体健康，并具有增强免疫力的功效，但是烹饪前要洗干净，以免污染食物，同时要注意不要煮的过熟，把好的食材做出美味的食物，才能保证其营养和口感。
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