1. 八大菜系大全首页
  2. 江苏菜

变蛋怎么调肉馅做法(变蛋怎么调肉馅做法视频)

带鱼 • • 江苏菜

变蛋怎么调肉馅做法(变蛋怎么调肉馅做法视频)

变蛋怎么调肉馅？

      

变蛋怎么调肉馅


      变蛋可以说是家常菜的小硬伤，要做出滑嫩可口的变蛋，最重要的便是调馅的技巧。馅料的搭配和处理方法很重要，决定了变蛋质地的口感。单纯使用猪肉或鸡肉是做不出好变蛋的，因为它们单独处理会使馅料变得过硬、过干，需要适当搭配碎蛋、虾皮、灰蒜头等其他馅料来起衬，从而使变蛋明晰分明。

      首先，猪肉和鸡肉的比例一般是1:2，这样最能保持馅料的滑嫩，但也可以根据个人口味喜好做适当调整。其次，猪肉和鸡肉需要切碎才能和其他馅料混合，切成豆芽大小的碎丁即可。然后，将猪肉和鸡肉放入盘中，加入勾芡，盐，糖，精盐，料酒，水淀粉，混合均匀成肉泥状。

      接下来，可以加入一些衬料，比如虾皮、碎蛋、灰蒜头、冬菇等，再拌匀肉泥。值得注意的是，虾皮和碎蛋的比例可以根据个人喜好调整，灰蒜头最好切碎后炒一下，这样颜色更赏心悦目。最后，将肉泥放在变蛋模具中，压实，垫上酥皮，放入锅中煎。

      发蛋之前，要注意火候，变蛋在锅中要先煎几分钟，直到皮变脆，再淋上一勺香油，撒上一些胡椒粉或葱花，翻转180度，等略微煎熟，就可以发蛋了。蛋液刷洒均匀，撒上一点胡椒粉，再把锅放回火上，煎熟即可。

      总的来说，变蛋的制作需要细致认真，要注意处理肉馅，搭配各种衬料，保证馅料的滑嫩和口感，另外，控制锅中的火候也是很重要的，太早发蛋容易烙熟，太晚发蛋容易发黄，煎出口感最佳的变蛋才是成功。

原创文章，作者：带鱼，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_10620.html

带鱼带鱼
0 0
上一篇 2天前
下一篇 2天前

相关推荐