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台州卤鸭怎么做法(台州卤鸭怎么做法最好吃)

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台州卤鸭怎么做法(台州卤鸭怎么做法最好吃)

台州卤鸭，出自东晋洪武年间的台州传统名菜，它以其独特的卤味和丰富的酱汁调料而著称，久负盛名。台州卤鸭的制作步骤比较复杂，从选择料、处理料到制作酱汁调料，每一步都要重视，才能保证卤鸭的质地和口味要求。

      

台州卤鸭出自东晋洪武年间的台州传统名菜它以其独特的卤味和丰富的酱汁调料而著称


      首先，在选择料时，要求选择刚生长的鸭子，鸭肉新鲜有弹性，质地软嫩紧实，不容易烂掉。其次，要按照固定的配方处理料，将鸭肉和雪莲、花椒、八角、香叶以及其他调料混合拌匀，再用清水冲洗一遍，再以食盐、芝麻油、生姜粉、料酒、白糖依照指定配比兑成腌料，均匀涂抹在鸭子上，经过24小时的腌制即可。

      第三步是制作酱汁调料，将生姜切片，大蒜切蓉，接着加入适量的熟油、白酒、香醋、白糖、鸡精等，将熟油放入干锅中，然后爆香姜、蒜，待油热后加入调料，最后加入适量的水，搅拌均匀，形成美味的酱汁调料，台州卤鸭的酱汁调料就制作完毕。

      最后，将酱汁调料倒入干锅中，加入腌好的鸭子，将鸭子煮熟，最后再加入香菜，淋入酱汁，卤鸭就完成了。

      总结：台州卤鸭的制作步骤比较复杂，从选择料、处理料到制作酱汁调料，每一步都要重视，以保证卤鸭的质地和口味要求；首先要求新鲜的鸭子，其次，按照配方调配腌料将鸭子腌好；接着熟油中爆香姜、蒜，然后加入调料，最后倒入酱汁煮熟鸭子，再加入香菜淋酱汁即可。

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