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大碗油茶怎么做法(大碗油茶怎么做法才好吃)

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大碗油茶怎么做法(大碗油茶怎么做法才好吃)

摘要：大碗油茶是普通油茶的一种升级版本，属于客家水乡特有传统饮食，在浙江、台湾等地区特别受欢迎，其做法有多种多样，但其做法基本步骤经历准备、翻炒、熬煮、上料、装盘等几个环节。

      

摘要：大碗油茶是普通油茶的一种升级版本属于客家水乡特有传统饮食在浙江、台湾等地区特别受欢迎


      大碗油茶是客家名气菜之一，主要原料有肉丝、鸡蛋、年糕、火腿、豆腐、海带、香菇、虾、芦笋等。火腿常用普通老式香肠；肉丝常选用猪肉；鸡蛋常用鸡蛋清（或研磨蛋黄）；豆腐常用豆腐泥；年糕可选择玉米粉、糯米粉或米粉都可以；其它配料以鲜制为主，中华老字号品牌如五香豆干、芝麻豆腐、海苔、南瓜籽等也可以放进去作为调味料。

      准备工作：首先将所有原料洗净分类，肉丝、豆腐、年糕、海带、香菇要切碎成小块，火腿也要切细，鸡蛋则是用来放在肉丝里，把肉丝加入1/2勺盐、1/2勺糖、1/2勺水淀粉、1勺淀粉和1/2勺料酒拌匀，然后加入鸡蛋清搅拌均匀，火腿也要加入糖和淀粉一起拌匀，再加一点油、一小勺料酒拌匀。

      翻炒工作：将肉丝和火腿分开放入锅内，炒至肉丝的表面金黄，火腿的表面也要有点儿酥脆，此时肉丝火腿就可以出锅了。

      熬煮工作：将准备好的调料调入一锅汤，再将炒好的肉丝和火腿倒入，用烧开，待汤少沸腾后加入其它原料，这时汤会变得清淡，如果不喜欢清淡可以加少许鸡精、盐和其它调味料，转小火熬煮20-30分钟，期间可搅拌一下，熬煮至肉丝火腿及其它配料都熟透即可出锅。

      上料：将熬好的汤汁分别浇入每个大碗内，再将熬好的肉丝火腿和其它配料盛入每个大碗内，这就是一碗典型的大碗油茶了。

      装盘：大碗油茶装盘一般需要一些小菜来作为配料，比如拌生菜，要把生菜洗净切成小段，加入盐、醋和鸡精搅拌，这就是一道拌生菜。另外拌小菜也可以使用，只需将准备好的配菜（如芹菜、胡萝卜、姜、豆皮、火腿等）放入搅拌碗中，加入酱油、醋和糖拌匀即可。当大碗油茶上桌后，拌小菜可以放在菜口上，拌生菜可以放在一旁，以供顾客随意添加，以增加菜肴的口感。

      总结：大碗油茶是客家地区十分受欢迎的特色菜肴，其做法多种多样，可以根据自己的喜好搭配食材和调料，熬制过程比普通油茶稍长，但口感更加醇厚，最后装盘时可以搭配小菜来提升口感，使用拌生菜和拌小菜等配料作为辅助，以增强人们对大碗油茶的口感体验。

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