1. 八大菜系大全首页
  2. 粤菜

如何制作碱面的做法(如何制作碱面的做法窍门)

生蚝 • • 粤菜

如何制作碱面的做法(如何制作碱面的做法窍门)

制作碱面的做法

      

制作碱面的做法


      摘要：碱面是用来生产及食用的传统食物，属于本地传统食物。碱面以小麦或稻谷磨成的面粉为原料，添加少量的碱水进行发酵，最后烹调而成。其口感多风味，可作为主食、辅食、调味和小吃等。本文将结合专家、学者、历史文献及实践经验详细介绍碱面制作的步骤。

      一、碱面的历史来源

      起源于明清时期的晋中地区，由当地民间传统食物发展而来。当时人们发现添加碱水可以使面粉发酵，使食物口感更为柔软，随后碱面便慢慢传播到辽宁，吉林，黑龙江，江苏等地。

      二、碱面的原料

      最常用的原料是小麦或稻谷，磨成的面粉为主要原料。其次，还需要添加少量的碱水进行发酵。如果想要更美味的碱面，还可以添加少量的白砂糖、盐等调料。

      三、碱面的制作步骤

      （1）首先，准备好所需的面粉原料。面粉按照200克的比例，放入盛有水的容器中，把容器放到火上加热，让面粉与水温度逐渐升高，直至面粉开始浮起。

      （2）把面粉及水混合，加入适量的碱水，搅拌至均匀，然后让它发酵。发酵的具体时间根据室温和碱水浓度而定，一般在24-48小时左右。

      （3）发酵完成后，取出面团，将其分割成小块，再将每个小块擀成薄片，最后把擀好的薄片放入干式煎锅或炒锅内，用中火煎制，待双面金黄时即可取出。

      四、碱面的食用方法

      碱面可以作为主食、辅食、调料和小吃等。比如可以搭配红烧肉、鱼香肉丝、腊肉等，也可以做成花煎饼、芝士煎饼、烤肠等小吃，或者拌入少量的酱油和糖，搭配蒜苗、葱花等调料即可食用。

      总结：碱面是一种由小麦或稻谷磨成的面粉添加碱水进行发酵后烹调而成的传统食物，可用来制作主食、小吃、辅食等。制作碱面的步骤包括准备原料、加入碱水发酵、分割小块擀成薄片、使用火进行煎制等，最后根据自己的口味添加调料即可食用。

原创文章，作者：生蚝，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_17262.html

生蚝生蚝
0 0
上一篇 1周前
下一篇 1周前

相关推荐