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如何制作酒曲做法大全(如何制作酒曲做法大全图解)

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如何制作酒曲做法大全(如何制作酒曲做法大全图解)

酒曲，又称酒蔗，是一种发酵的食品，它的使用历史可以追溯到数千年前的中国。在传统的中国文化中，酒曲作为节日食品扮演着重要的角色，也被认为是与神明沟通的媒介。酒曲的制作分为冷藏发酵和热藏发酵两种方法，都可以制作出独特的、美味的酒曲。

      

酒曲又称酒蔗是一种发酵的食品


      冷藏发酵法是最常见的制作酒曲的方法之一，其他需要制作酒曲的原料有细致的米糠、小麦、大米、黑米、高梁或其他各种混合谷物。待谷物浸泡干燥后，将它们连同面粉、糖和酵母混合起来，加入相应的水量，搅拌成糊状，然后放在干燥的室温（15至35℃）下发酵6至36个小时，直至酒曲表面出现气泡。发酵完毕后，将酒曲从大碗中倒入小碗里，继续放置2~3天，让原料和发酵产生的成分完全融合，就可以使用了。

      热藏发酵法则要求将发酵原料连同谷物和酵母混合，用热水（50~60°C）冲泡直至完全溶解，之后稍微放凉，将混合液倒入适量的小碗里，让它在温度稳定的室温（15-35℃）下发酵，在24小时左右的时间里，将酒曲从小碗中倒入大碗，再放置2~3天，期间可以搅拌均匀，使原料和发酵产生的成分完全融合，然后可以使用。

      无论是冷藏发酵法还是热藏发酵法，都有一些准备工序、步骤和技巧，需要提前准备。比如分清各种原料，测量准确的水量，避免原料积累，以及搅拌均匀、及时品尝酒曲，以保证做出出色的酒曲。

      总而言之，制作良好的酒曲并不难，只要按照上述步骤和技巧，量力而行，逐步熟悉，就可以做出美味细緻的酒曲，享受其独特的历史文化。此外，当制作酒曲时，需要注意相关卫生消毒，以免发酵细菌污染，保证食用安全。

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