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如何发面的做法大全(发面怎么做)

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如何发面的做法大全(发面怎么做)

发面是中国传统面食文化的重要组成部分，历史悠久。其做法大全一般分为准备工序、煮水工序、调和工序和流水工序四步来完成。

      

发面是中国传统面食文化的重要组成部分，历史悠久


      一、准备工序：在发面 前必须进行合理的准备，如配料、粉粒，先制作面团，等。

      1. 配料：在面食制作中，选用的原料有各种面粉、大豆粉、豆粉等，根据所做面食的不同而选用不同的原料。

      2. 粉粒：面团的发弹性很大程度上取决于粉粒的大小，一般情况下，发面的粉粒要比普通面团的粉粒细小，以便易于发弹。

      3. 制作：面团的制作，首先将选定的面粉加入适量的水中，然后揉搓成光滑的面团，再放入温水中稍微浸泡，最后在案板上将面团抹厚，将水份完全提出即可。

      二、煮水工序：煮水工序是发面过程中最关键的步骤，煮水时要将温度控制在50-60℃，在温度接近60℃时，要随时注意观察颜色变化，发面的完成程度主要取决于温度的控制，太低时发面会不完整，太高时则不易发弹。

      三、调和工序：在调和面团时要按一定的比例放入适量的水，并均匀搅拌，使物质胶结完整，形成较为均匀的状态，这个步骤要做到细致、认真，并且用力搅拌，直至面团变成一团，这样才能保证发面的质量。

      四、流水工序：流水工序 是把调和好的面团经过流水分斗去水，均匀的发弹，用来判断发面的成色技巧。从发面的外观来看，完成的发面的质地要坚实而柔软，质感蓬松细腻，发色要均匀饱满，便于吃。

      总结：发面的做法大全一般分为准备工序、煮水工序、调和工序和流水工序四步来完成。需要做好各个工序前的准备，在煮水、调和和流水时也要注意细节，最终能够制作出来完整美味的发面食品。

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