摘要:凉皮是中国传统面食之一,它有营养、口感清新,让人流连忘返。此外,凉皮在家做又容易易上手,只需要准备好材料,就可以在家制作出美味的凉皮享受。下面正式步骤来介绍一下家里怎样自制凉皮做法,并在最后总结出几点窍门,方便大家能在家做出美味的凉皮。
首先,准备好所需材料。凉皮的基本材料是面粉,面粉应该选择质地比较软的细面;其次要准备的有活性水,可以用高粱米煮出的汤水代替;接着准备面前的调料,包括酱油 醋 胡椒粉 味精 等等;最后准备凉菜,可以根据个人喜好选择蔬菜,如白菜 韭菜 莴笋 水晶菇 老抽 鱼籽 等。
其次,开始将凉皮搓成薄片。将准备好的面粉加入活性水,然后调成面团,让它理一会面;擀制面皮时,尽量擀成一块,但要保持擀成的面皮薄;擀好面皮之后,用叉子把面皮砧成薄片,最后把面片放置在盘子上备用。
第三步,开始准备调料,先将调料都放入小碗里,以方便使用;将面粉、调料、凉菜都放到一起,拌匀成糊;将拌好的糊,按一勺一勺往面片上抹;最后把面片叠起,一边抹面糊,一边叠起,抹完,凉皮就做好了。
窍门:
1.擀好的面皮要保证薄,否则凉皮的口感就不会够嫩了。
2.抹面糊的时候,要一勺一勺抹上去,这样效果最好,否则会有凉皮浸血的情况发生。
3.对于凉菜,可以按个人喜好添加,但一定要保证蔬菜的新鲜度,以免影响口感。
4.最后,要注意凉皮吃在一定的时间内,以免它变质发霉。
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