摘要:
熬白水肉是一道非常受欢迎的粤菜,它需要冷水煮、晾凉、焯水、撇渣等步骤,各项操作均需精细,但以适当的熬制方法,多人皆能享用到爽脆可口的熬白水肉。
熬白水肉的熬制规律与历史
熬白水肉是粤菜中最受欢迎的美食之一,其特色在于猪肉嫩滑爽脆。这道菜的制作始于明末清初,历史悠久,存在400多年。根据史书记载,在清朝,熬白水肉是皇室的最爱,它的制作方法也是历代保留的传统手艺,被誉为中国古典菜肴的杰作。
步骤
1. 将猪肉洗净,放入清凉的冷水中,煮半小时,过冷水捞出,晾凉备用。
2. 把猪肉放入已烧开的滚水里,焯水15分钟,隔水冷却,撇去油花。
3. 将撇去油花的猪肉放入新换的冷水中,煮至沸,再慢火熬至肉变成白色为止,这时可以放入盐、葱花等调味料。
4. 当肉熬好后,立即下滚水闷20分钟,这样熬白水肉才能变得口感最佳,粒粒分明,富有弹性,完成熬制。
注意事项
1. 熬白水肉时,必须使用新水,换水浸熟肉要慢慢熬,不能大火熬煮,否则肉就会变成糊状,味道也不好;
2. 熬制时应将肉块放在炖锅中,再加足够的清水,煮沸后再改小火慢熬,不要太快太猛;
3. 闷的时间也很重要,熬白水肉时间如果不够,肉就会变得澄不透明,口感也不太好;
4. 吃熬白水肉要将肉脆撕而吃,这样口感才最佳,而且还可以增强牙齿的抗凝能力。
总结:熬白水肉是一道粤菜古老的传统菜肴,在熬制操作上,以冷水煮、晾凉、焯水、撇渣等步骤制作,熬白水肉要求使用新水,慢熬,熬制时间及闷时间也都起着至关重要的作用,最后,吃熬白水肉时要撕而吃,这样才能体会到真正的美味。
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