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乳清有什么做法(乳清有什么做法可以吃)

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乳清有什么做法(乳清有什么做法可以吃)

摘要：乳清是乳制品中有价值的蛋白分子，因具备凝乳立即性、高效率、低加工成本等特点，因而受到人们的广泛关注。本文重点介绍乳清的制备做法，包括通过凝乳、脱脂减压技术生产乳清粉以及舍宾反应脱脂技术等方法制备乳清、凝乳乳清以及熔融乳清等。

      

摘要：乳清是乳制品中有价值的蛋白分子，因具备凝乳立即性、高效率、低加工成本等特点，因而受到人们的广泛关注


      乳清的制备一般可以采用凝乳、脱脂减压技术、舍宾反应脱脂技术等方法。

      1. 凝乳做法：凝乳乳清的制备就是将原料乳中的乳脂结晶溶解在乳清液中，再经过滤，可得到凝乳乳清，其中悬浮的乳脂粒子被过滤分离出来，乳清液被滤液吸收，从而得到比较纯净的乳清粉。凝乳乳清的粉剂形态具有很好的粒度均匀性和稳定性，因此，它可以在安全健康的前提下，直接使用，避免了其他类别乳清粉的复杂生产工艺，降低了加工成本，且口感好、泛用性强，市场前景非常广阔。

      2. 脱脂减压技术：采用脱脂减压技术，可以在保留乳清元素和免受腐败的情况下，有效提取乳清，这种方法一般采用减压蒸馏来脱脂，乳精气体与乳清混合回流，析出凝乳乳清和乳清，其中乳清是一种比较纯净的乳清粉，它对加工成本低，且产品味道细腻。

      3. 舍宾反应脱脂技术：采用舍宾反应脱脂技术，乳清可以快速提纯，且不会降低乳蛋白的营养价值，这种做法通常需要在空气中加入少量的能够降低乳脂稳定性的有机试剂，把乳清从乳脂中分离出来，这样可以得到比较纯净的乳清，但是这种乳清容易发酵，它的滴定PH值也较低，因此，在乳清产品的加工过程中，需要采取措施保证乳清的新鲜度和质量稳定性。

      综上所述，乳清的制备做法有凝乳、脱脂减压技术和舍宾反应脱脂技术等，每一种做法都有其优缺点，在生产过程中应根据不同的情况选取合适的方法作出最佳的决定。

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