家常香肠是一种用中国传统的卤汁和香料调味，加上瘦肉和大豆淀粉制成的腌肉，也被称为“小米肠”或“春肠”，在中国都是很流行的食物。
关于家常香肠，根据历史不同时期、技术不同水平，可供选择的原料和口感也不相同，充分体现出中国烹饪的多样性。比如至今古老的重庆家常香肠，从历史上的记录看，已经有一千五百多年的历史，重庆人一直认为家常香肠是重庆最具本土特色的食物之一，可谓是吃过没有再回头。
家常香肠的做法也多种多样，以浙江台州为例，其做法完整地分为灌制、发酵和调味等三个步骤，灌制步骤是把瘦猪肉加入大蒜、葱、挂面、盐、发面等，然后揉成猪肉团；发酵步骤则是将前面揉好的猪肉团放入发酵桶里发酵；调味步骤则是把发酵完毕的猪肉团放入沸水锅中，加入卤汁和香料料调味，最后把调味完毕的家常香肠放入碗内装盘。
家常香肠具有营养丰富、清淡可口、味道独特，健康美味又不油腻，是做饭的家庭必备之选。其做法简单，而且营养丰富，能补充肉类的热量，是非常适合家庭的一种食材。
总的来说，家常香肠是一种营养丰富、口感细腻的传统小吃，可以说是中国家庭餐桌上的不可缺少的元素之一，以其独特的口感和口味深受人们的喜爱。
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