小鱼干是一种主要在广东饮食中很常见的一种海鲜类干制食品，它具有鲜美的口感和独特的风味，同时也有营养价值，是很多人喜欢的冷盘之一。
小鱼干的做法十分简单，选用淡水小鱼，先将味料放入淡水小鱼内，腌制2-3小时左右，然后将小鱼晾干至小鱼表皮变焦、身体变脆，对于小鱼表皮上有胶质的部分要拍打几下，这样胶质就会变硬，拍打时要注意不宜用力过猛，以免破坏小鱼的形状。
晾干好的小鱼放入室温的点火烤箱，使其面层上的水分蒸发，回转速为50-60度/分钟，温度为45-55℃，烘烤30-50分钟，小鱼颜色由米白变为黄色，温度调整到75-80℃，烘烤差不多5分钟，小鱼皮变成棕褐色时即可取出。
小鱼干如果做好后非立即食用，可以进行包装，以防止受潮发霉，正确的包装方法是将小鱼干放入干燥的盒子内，盒子内加入干燥剂，盒子要充满干燥剂，再放入密封袋，密封后小鱼干可以保存很长时间，不易变质，方便食用。
总之，小鱼干的做法十分简单，半小时左右便可以完成制作，做好后的小鱼干营养价值高，口感脆爽，口味鲜美，非常适合拿来当零食或者搭配其他菜肴一起食用，受到大家的喜爱。
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