摘要：做带鱼时不散水是一个不少人经常遇到的问题，其解决方法有很多，总体来说可以归纳为：正确选择原料、掌握生火技巧和采用有效收汤方法进行处理。
做带鱼时如何不散水，是大家都在关注的一个关键问题，平时做带鱼没有注意这些，就会出现水太多的情况出现，影响食物的口感和外观。经过多年的研究，专家总结出，带鱼做法不散水的因素有很多，可以总结为：正确选择原料、掌握生火技巧和采用有效收汤方法进行处理。
首先，要选择新鲜的鱼，新鲜的鱼汤越少，防止水分散越好。其次，要熟练掌握生火技巧，一般要掌握火候，用中火加大火，一开始先用中火将汤烧开，后续火力要随之调整，按照分层不同厚度，将鱼块加盐旋转45度翻滚，然后翻面继续烹饪，最后调入精心准备的调味料，稍稍用中大火收汤即可。再者，对于收汤，也是常用的不散水的方法。收汤要趁滚时，在鱼头或鱼尾处，缓慢将鱼头一端转起来，缓慢的翻动，使汤面的液体进行分流流向容器的两端，此时鱼头处水量比较少，可以根据汤力的大小而确定收汤的速度，在汤力最大时，收汤最快，达到不散水的效果。
总之，做带鱼时不散水，就需要做好原料选择技巧，深入掌握火候技巧，采用一定的收汤方法等，才能达到不散水的效果。
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