干面是一道非常受欢迎的中国菜，尤其在中国的中西部地区非常流行。它的主要原料是小麦粉、面粉以及淀粉，同时添加少量的调味料，用水煮制而成。因为是通过烹饪方法制作而成，所以它往往会变脆。
那么怎样做出来的干面不会太脆呢？其实干面的做法跟平时煮饭的做法很像，做起来仅仅需要几步操作即可，第一步就是将小麦粉和面粉混合在一起，建议使用面粉比例稍多一些，比如两者的比例可以是4：3；第二步就是添加一些水到粉类中，水的量要注意，多了会变得稠，少了也变得不够硬；第三步是把上面混合的小麦粉和面粉拌均匀，然后放入淀粉，把淀粉和湿的小麦粉拌均匀；接下来就是把拌均匀的面团揉成一团，把它放在一个平整的桌面上，利用砧板来操作，用力把面团揉匀；之后就是将揉好的面团放入蒸锅中，隔水蒸5到7分钟即可。这样就能制作出不太脆的干面。
要想获得比较完美的干面，还要注意一些其他的小技巧，如：一定要用中火烹饪，中火才能保证面团慢慢升高，更容易保持湿润；放入面团前，可以把锅内的水换成温水；蒸面时可以放入一勺白醋，醋能抑制面团变脆；拿出面团时，可以再放点油，使它更加柔软。
总之，要想做出不脆的干面，最重要的是把握好一些小技巧和操作过程，尽量用中火，把面团拌均匀，放入热水蒸，还要放入油脂和醋，以及做的时候应该注意的注意事项，都是控制干面变脆的关键因素，只有把这些小技巧和操作步骤都掌握的很好，才能做出不脆的干面。
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