怎么炖菜好吃做法(怎么炖菜好吃做法窍门)

鲍鱼 • 1个月前 • 湘菜

摘要：炖菜是中国传统的烹饪方法，它不仅可以使食物浓郁鲜美，而且还能保留营养，在当今热门的健康理念之下，炖菜的重要性日益凸显。本文将分析炖菜的做法和功效，为您提供有效的烹饪技巧，并且打通炖菜的易用性，使您容易把握炖菜的窍门，以达到好吃又健康的炖菜效果。

      一、炖菜的功效

      1、保护营养。烹炖过程能够有效保护营养成分，尤其是维生素E，在烹制的过程中，绿叶蔬菜的维生素E损失量比煮熟要少一些，抗氧化剂的保护作用更好。

      2、清热解毒。炖菜里大多是水果蔬菜，可以调节血脂、血糖、血压等，降低肥胖及糖尿病等慢性疾病的发生率，减少炎症、增强机体抗病能力。

      3、滋补养胃。炖菜里大多是连带着调味料，维生素，矿物质一起炖煮，可以补充养胃，也可以提高食欲，对腹泻、营养不良症患者有一定的治疗作用。

      二、做法的原则

      1、择料必精。炖菜的料要新鲜，最好根据季节选择，保证口感鲜美；且各种原料要相互配合，有利于发挥它们的调料效果；要根据自己的口味来选择料，切忌不要使用过多的调料。

      2、熬炖要缓慢。熬炖的方式多样，如表锅熬煮、锅炖、锅煨，适用的要看本身原料的属性，熬炖时间长又慢，能够把调料和蔬菜充分渗入，也蛮好发挥原料的营养物质，最重要的是保持菜肴的色泽，让菜肴口感更鲜美可口。

      3、调味有讲究。调料要节制，即使有好的原料也要加以控制，不要使用过多的调料，而且要按照适量使用，以免调味料把蔬菜的鲜美口感给掩盖，而且不同的蔬菜口感有讲究；加入调味料的时机也很重要，要让调料搭配的完美。

      三、炖菜的烹饪技巧

      1、物与物的匹配。正确匹配著是炖菜的关键，比如鸡与马蹄、豆腐与花菜，萝卜与猪肚等；萝卜可选用老萝卜，猪肚则可以用比较新鲜的；可以将一些调料一起炒锅，再倒入炖汤，可以补充炖汤的调味。

      2、隔水烹调。将原料放入汤碗中，然后将汤碗放入烧开的汤中，类似于汤煮菜，以保持食物的细腻口感，而不需要耗费大量的油；另外，还可以使用蒸的方式，用少量清水蒸肉，有利于肉质更加保持多汁。

      3、慢火慢炖。炖菜要炖慢，用慢火，炖20—30分钟就可以了，生锅可以放一点油，具体时间可以根据蔬菜的变化情况，而定。

      总结：炖菜可以有效保护食物的营养，"清热解毒"、"滋补养胃"，提高人体免疫力，但炖菜的关键在于择料必精、调味有讲究、物与物的匹配和隔水烹调技巧。熬炖时需要缓慢，方可保持原料的营养成分，最终达到好吃又健康的效果。

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