烹饪牛头是一门古老的法国料理，它由牛脖子、肋骨和梗骨三部分组成。牛头的肉质很细嫩，风味独特，深受大众所喜爱。烹饪牛头的好吃，首先要精心挑选新鲜的原料，牛头应该是新鲜的，没有开采，表面有润湿，肉质光滑且有弹性，体内肌肉没有开采，有水份，不宜太瘦或太肥。
在准备工作上，我们先将牛头洗净，去除表面的血渍，再将牛头切片，再将切片的牛头放在碗内加入盐、酱油、糖、姜、葱、八角和辣椒等调料，腌渍15分钟。
将腌渍好的牛头用料酒淋上，放入锅内，加入少许的水，隔水大火加热，煮沸后小火煮、转中小火，同时加入适量的料酒，味精，翻炒均匀，煮至装在碗里有如牛肉片状，然后撒入花椒粒，芝麻，盐等调料，翻炒3-5分钟，最后放入少许的醋，即可出锅享用。
烹饪牛头要注意控温，不可大火烧，以免使牛头烤焦，失去柔嫩口感，而且需要熬煮至牛头收浓，装盆前再撒一些葱花，将牛头划上几刀，让牛头的香味更加浓郁。
烹饪牛头的做法既简单又色香味俱全，口感香脆，特别适合家人聚餐时一起享用，搭配米饭和蔬菜，口感更佳。总之，要想做出好吃的牛头，一定要选择新鲜的原料，并且在烹饪过程中控温，掌握好炒制时间，唯有这样才能做出美味可口的牛头，满足自己和家人的口腹之欲。
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