腌肉烤烧烤是一种传统的口味,也是一种传统的做法。这种口味的烤肉以腌制的肉为主料,用淡盐水、料酒、姜片和其它调料调成腌汁,把肉放在腌汁中浸泡,待肉肉质完全吸收腌汁,再加上油、盐、糖,将腌汁一起放入肉内,制作而成。
腌肉烤烧烤的做法有很多,大致可以分为三步来完成,即腌制、烤制和烘烤。
1.腌制:将肉放入适量的淡盐水、料酒、姜片和其它调料调制腌汁中,浸泡24小时以上。
2. 烤制:将腌制后的肉拿出,加入油、盐、糖等适量调料,把肉放入带有金属通风窗的烤架中,用木炭或者气体焰火烤制。
3. 烘烤:将烤制完成的肉放入烤箱中,用中火烘烤30分钟左右,直到表面变酥脆,完成烤肉。
从历史上看,腌肉烤烧烤在20 世纪70年代以来受到越来越多的人的喜爱,更是受到国外餐馆的欢迎。根据《中国餐馆行业报告2017》,2017 年中国餐馆行业市场规模约为4121.3 亿元,其中有超过五分之二的市场份额由腌肉烤烧烤拿下,在所有菜式中以腌肉烤烧烤居头把交椅,依然是大势所趋。
总结:腌肉烤烧烤是一种传统口味,也是一种传统做法,其做法包括腌制、烤制和烘烤,并且近年来越来越受到欢迎,取得了较高的市场份额。
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