摘要:本文从历史、理论、操作流程三个方面,介绍了猪油的炼制流程和精细加工过程,内容包括猪油的历史渊源、炼油原料及其去渣、解封、加热破开、凝固、提炼猪油油脂、检测品质、装瓶等具体细节。
猪油作为一种传统食用油,被广泛应用在各种烹饪中,有不可替代的地位。那么,猪油是如何炼油的呢?炼油的步骤又是怎样的?
一、猪油的历史渊源
中国是世界上最早使用猪油的国家,在汉朝时期,用于烹饪的油就主要是猪油,至今有2000多年的历史,它成为家家必备的食用油之一。
二、炼油原料及其去渣
猪油炼油是以猪肥瘦肉和猪头皮等猪脂肪为原料,将其清洗干净、去掉血块、汤渣等杂质,然后通过冷藏冷冻分离,达到净油净脂去渣的效果。
三、解封、加热破开
将去渣后的猪肥瘦肉、猪头皮等材料加入炼油桶中,在温度控制在120℃以下的情况下,慢慢加热,使其中的脂肪逐渐解封,脂肪油从物质细胞释放出来,并随着温升,增加流动性,最终形成猪油。
四、凝固
在凝固的过程中,加入盐水混合物,使其凝固,形成各种脂肪油的固液混合物,最终形成了猪油。
五、提炼猪油油脂
在提炼猪油油脂过程中,加入氯仿溶液,用于分离脂肪油中的蛋白质,在搅拌的状态下加入氯仿溶液,同时再加温,以促进分解脂肪,把脂肪酸与蛋白质溶解,洗涤干净后,得到了高纯度的甘油三酯,可直接装瓶。
六、检测品质
在装瓶前,还需要对提炼出来的猪油脂肪进行检测,检测其含水量、脂肪酸组成、含量、比重指数、粘度、甘油三酯等等,以保证其品质。
七、装瓶
最后,将检测合格的猪油脂肪加入瓶中,并分瓶装出。
总结:猪油的炼油做法,主要分为炼油原料及其去渣、解封、加热破开、凝固、提炼猪油油脂、检测品质、装瓶等步骤,每一步都需要精心操作,才能得到优质的猪油,保证猪油的安全性。
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