腌荞头，又称黑芝麻荞头，是指用黑芝麻在荞头表面涂抹而制成的蔬菜糕点小吃。它虽然是一种简单的小菜，但煮起来口感特别、营养价值也极高，很受消费者的喜爱。
腌荞头的制作一般要求荞头新鲜，且不宜太大，做法有多种，这里介绍一种经典的腌荞头做法。
1. 将荞头表面擦干净，将去皮核桃放入搅拌机中打成米糊，加入少量植物油、盐拌匀；
2. 将黑芝麻捣碎，加入适量清水混合；
3. 将第一步的米糊和第二步的黑芝麻混合；
4. 将混合好的黑芝麻米糊放入荞头中，从荞头的切口处开始，重复抹涂，覆盖整个荞头表面；
5. 将腌好的荞头放入冰箱中冷藏，每天搅拌一次，腌1-2天即可食用；
6. 烹饪时要烧开大量的清水，将腌好的荞头放入，隔水烧20-25分钟，小火炖，揭盖浓稠汁汤；
7. 把荞头捞上放到盘里就可以享用了。
通过以上步骤，我们可以发现，腌荞头是一款非常简单、易于制作的小菜，它不仅口感鲜美，而且营养丰富。据统计，腌荞头的营养价值比普通的荞头高出11%，其中维生素C，烟酸，铁质，维生素B等都会得到很大的提升，鲜美且有营养，真正是小菜大营养！
总的来说，腌荞头是一道从简单中发掘出营养的小菜，制作简单方便，不仅口感好，而且营养也十分丰富，在营养健康、饮食安全方面都是很理想的选择，值得你去尝试！
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