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怎么酿干红家庭做法(自酿干红)

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怎么酿干红家庭做法(自酿干红)

干红酿造是一项古老的徽县和宣城地区的传统工艺，也是 广东省与浙江省“走出去”政策中提出的重要传统工艺之一。徽县酿酒行业拥有悠久的历史文化， 一度形成在全国知名度十分高的“徽红”品牌。

      

干红酿造是一项古老的徽县和宣城地区的传统工艺，也是 广东省与浙江省走出去”政策中提出的重要传统工艺之一


      干红酿造的历史可以追溯到明清时期，当时的“徽红”酱香芳香，回味悠长，受到各地人士的喜爱，并且传入四川、江苏等地，成为当时出口的一种名酒。近年来，随着中国社会经济的发展，干红酿造业也在迅猛发展，以精品干红酱香酒为主。

      酿干红家庭做法分为三个步骤：1、调饮；2、蒸酒；3、酒包存储。

      第一步，调饮。用大桶将米醅、水和新米进行混合，然后用蒸汽或者是高温加热，以翻动的方式使之混合在一起，直到其中的汁液变的清晰，再把混合物装入桶中，可以加水稀释，以便充分的发酵。

      第二步，蒸酒。将桶中的混合物放入缸内，再在缸外加上蒸汽，加热至60°C左右，用来维持混合物的发酵过程，使汁液发酵变成酒，然后把蒸汽取掉，至此酒就可以做成了。

      第三步，酒包存储。将酒倒入小桶中，然后将桶封住，放入温度适宜的地方，定时检查，不让瓶口焊死，然后进行收酒，去掉少量的滤渣，倒入瓶中，将桶中的空气排除，最后严密封住瓶口，放入温度适宜的地方放置，存储半年至一年或以上才能完全发酵，发挥出最佳的口感和香气。

      总结：干红酿造是一种古老而精良的工艺，酿造过程繁复，技术复杂，其酒质也有高低之分，家庭酿造者需要注意水、米的选择，酵母的把控，温度的控制，还要注意桶的清洁和存储，才能出品出新鲜、香醇的干红酒。

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