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摊蛋片做法为什么出小洞(摊蛋片做法为什么出小洞口)

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摊蛋片做法为什么出小洞(摊蛋片做法为什么出小洞口)

摘要：摊蛋片来自台湾，是一款以蛋黄糊、芝士和香酥的夹心薄饼为基础，压制成薄而有小洞的三明治形态的美食。但很多人制作摊蛋片的时候会遇到一个问题，就是摊蛋片出现小洞的情况，那么为什么摊蛋片会出现小洞呢？本文将和大家一起探讨摊蛋片出现小洞的原因及可能的解决办法。

      

摘要：摊蛋片来自台湾，是一款以蛋黄糊、芝士和香酥的夹心薄饼为基础，压制成薄而有小洞的三明治形态的美食


      摊蛋片的成型过程是一个繁琐而不容易控制的过程，容易导致摊蛋片出现小洞。一般情况下，摊蛋片出现小洞可能是由于夹心薄饼因烤制而膨胀，夹心薄饼表面产生空气封口开裂等原因所引起，也可能是蛋清糊和芝士夹心糊加热时释放大量水分蒸发，导致蒸煮时夹心收缩破坏表面封口。

      而要解决摊蛋片出现小洞的毛病，可以从调整选材、把握技术温度、把握烤箱时间等方面出发，尽量减少出现小洞的情况。首先，在选择原料时要注意选择更好的质量的原料，特别是在选蛋清用料时要更加小心，蛋清用料越新鲜搅拌越明亮，孵蛋时可以考虑冰箱冷藏后使用，在加热时也要尽量控制比较低的温度，尽量减少水分蒸发带来的收缩。

      此外，最重要的还是把握技术和烤箱的使用时间，在把夹心薄饼放入烤箱时一定要先将烤箱中的温度升到最高程度，然后将摊蛋片均匀放入，烘焙时间一定要控制好，不能扭转，否则会导致收缩，影响最终成型。

      总结：摊蛋片可能会出现小洞，主要原因有蛋清糊和芝士夹心糊加热时释放大量水分蒸发、夹心薄饼因烤制而膨胀、夹心薄饼表面产生空气封口开裂等，要想解决摊蛋片出现小洞的毛病，可以从调整选材、把握技术温度、把握烤箱时间等方面出发。

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