榨菜炒是中国一道非常受欢迎的家常菜，然而也是一道容易出错的菜。榨菜具有独特的辣味，加上新鲜蔬菜和肉，用锅炒出来会是美味可口的佳肴，使人回味无穷。
首先，榨菜必须选择新鲜和带有香气的，最好是在菜市场或者食品店里买到新鲜栽菜。选菜后，把榨菜洗干净，用刀切丝放入碗中拌入少许盐，再加入一勺清汤，腌制10多分钟，腌制时汤汁将榨菜的涩味去除，让榨菜变得脆爽口感更加开胃。
第二步，准备好新鲜的蔬菜和肉类，将榨菜一起放入碗中，拌入少许生抽、料酒，腌制5分钟后捞出；然后将油烧至8成热，放入肉类，炒出肉类的油香后，倒入蔬菜和榨菜，翻炒均匀，放入少许的蚝油、料酒，盐等调味料，最后，倒入少许清汤，快速翻炒几下，盛盘即可。
榨菜炒的烹饪技巧很重要。它的成色、滋味、质感，都要看你的动手能力。烹饪到最后，要有耐心，不要急着关火，越久炒越香，榨菜炒就是香、酥、脆、急，这个配方可以让你享受它爽辣、鲜香可口的美味。
总之，榨菜炒虽然简单，但要注意选菜、加调料、把握火候等问题，否则就变成了一道糟糕的菜肴。榨菜炒在食用前需要经过适当的腌制，然后根据自己的口味加调调料，最后按照步骤我们刚才说的煮出美味的榨菜炒，肯定让你在简单的过程中，得到完美的滋味。
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