江西烟笋炒的正宗做法，作为中国古老的传统食材已有几千年的历史，受到无数人的喜爱，以清新雅香、色泽纯净、芳香持久而著称。江西烟笋的炒前需要先进行若干道工序，主要包括挑选、洗净、拣去杂质、晾晒、压缩、捣烂、抹碎等步骤。
烟笋挑选：当季成熟的烟笋外皮已呈现金黄色，一般采摘当天上午收获的烟笋，以保证新鲜制作。烟笋洗净: 用清水把烟笋洗净，取出杂质、污物，洗得干净。拣去杂质: 将洗好的烟笋中拣去破损外皮，杂质等不能食用的部分。烟笋晾晒: 把洗净的烟笋放在网状容器或木板等物体上，静置晾晒，让表面水份慢慢蒸发，直至其软硬适度。
压缩: 待晾晒后，把烟笋压成10厘米左右长度，以保证口感更加有嚼劲，受热也更均匀。捣烂: 将压缩后的烟笋放入搅拌机，搅拌至其碎粉状成型，然后备用。抹碎: 将搅拌后的烟笋再放入研磨机中，然后加入适量的面粉，抹碎成面状，便可准备烹饪了。
烟笋炒的基本步骤为：先准备锅，将油烧热，加入葱姜蒜和其他调料，加入所炒的蔬菜，炒至蔬菜八分熟时，加入烟笋，搅拌均匀。随后，加入料酒、酱油等调味料，炒至其全熟即可。
总之，江西烟笋正宗做法是用新鲜收获的烟笋，经过挑选、洗净、拣去杂质、晾晒、压缩、捣烂、抹碎等前处理步骤，再加入料酒、酱油等调味料，搭配其他蔬菜一起炒制而成。烟笋炒的颜色金黄，味道浓醇鲜美，既美味又健康，是江西的一大特色食材，受到喜爱。
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