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泡菜什么菌做法好吃(泡菜什么菌做法好吃窍门)

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泡菜什么菌做法好吃(泡菜什么菌做法好吃窍门)

摘要：泡菜是中国传统的风味小吃，它丰富多样、口感纯正。但是要做出好吃的泡菜其实也是有一定要求的，那么什么菌能够做出口感好、卫生又不失原汁原味的泡菜呢？

      

摘要：泡菜是中国传统的风味小吃，它丰富多样、口感纯正


      其实从历史上来说，泡菜最早是用酸性环境，以及硬水中的细菌，如大肠杆菌，枯草芽孢杆菌，等制作出来的，它们能够利用酸性环境里的木糖，催乳素，乳酸等有机物质而酸解，达到酸酿的作用，从而产生泡菜的甘酸口感。

      但是随着现代社会发展，人们对于泡菜口味更加注重，很多传统的泡菜制作方法已经不适用，而且细菌也易被污染，不能满足现代人类对于食品安全的需求，所以现在的泡菜制作也用上了新的设备，新的菌种，并获得了很好的效果。

      在市场上，最常用的泡菜菌种，大多数是使用玉米芽孢杆菌、乳酸杆菌、乳酸苷酶乳酸菌的复合菌种。这些菌种，具有强大的乳酸酶酸酿活性，能够活性释放酸性物质，制作出具有特有香味的泡菜。而且，这些菌种又具有抗菌功能，可以减少食品中杂质的污染，很好地保护食物安全。

      当然，不仅仅是菌种，制作出好吃、口感纯正的泡菜，还需要掌握一些基本技巧。比如，想要获得好的口感，在酸酿过程中，要控制好温度和湿度，并调整好酸性的环境，制作出富于层次感的泡菜；再比如，要想获得酸辣可口的口感，就需要按照规定的时间将泡菜放进盐水中醃制，释放出特有的酸辣味道等等。

      总之，要做出口感好、卫生又不失原汁原味的泡菜，菌种的选择是关键，玉米芽孢杆菌、乳酸杆菌、乳酸苷酶乳酸菌的复合菌种是比较常用的，除此之外，还需要掌握一些基本技巧，才能做出口感好吃的泡菜。

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