摘要：牛排煎的正确方法能让牛排外酥里嫩、香气十足，而一般家庭做法更需注意牛排煎的温度控制和时间控制，以确保牛排煎得爽脆外表，内里嫩滑。
牛排煎的基本准备：1、首先准备好牛排，将牛排肉洗净，用肉挂去多余的水分；然后用盐、黑胡椒粉、料酒进行腌制，腌制时间大约为20-30分钟；2、另外准备干净的炒锅，加入适量植物油，以中火加热；3、准备好要淋在牛排上的沙拉油或黄油。
牛排煎的流程：1、将腌制好的牛排放入已经放了植物油的炒锅，把牛排煎至外部色泽金黄，内里依然很嫩；2、把牛排煎至外面变金黄色后，将牛排翻面煎至另一面，这时可以撒上植物油、沙拉油或黄油；3、当双面都煎完后，立刻切开牛排看一下，如果嫩色外熟透了，就说明牛排煎的已经做好了；4、最后铲起牛排，放入碟子上，就可以用餐了。
正确煎牛排的要点：1、火候要控制好，不要过热或过火，以免牛排煎糊了；2、时间要控制好，每面都煎牛排时间别超过2分钟，因为牛排容易焦糊；3、打点要均匀，将牛排一面煎完翻面时要用勺子敲打点，以便煎的全面均匀；4、要有耐心，牛排煎时不要急躁，要耐心等待，不要用大火，以免牛排煎的不均匀，也容易煎焦；5、煎的时候要注意安全，要穿上厨师服，用手套拿牛排，以免把手烫伤。
总结：正确的牛排煎法可以让牛排外酥里嫩、香气十足，而家庭做法更要注意温度控制和时间控制，有效确保牛排煎得爽脆外表，内里嫩滑；同时还要注意安全，上好厨师服，用手套拿牛排，以免手指受伤。
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