牛肉串，这是一道美味而又容易上手的小吃，你可以在大多数中餐和西餐厅里轻松找到它。无论您是在家还是在餐厅，熟练地制作牛肉串都是有必要的。
要制作牛肉串，首先需要准备牛肉。牛肉的质量会影响到最后的口感，最好是选择高品质的新鲜牛肉，特别是嫩肉和瘦肉。然后，就开始上色处理。将牛肉放在一个大碗里，加入盐、胡椒粉、料酒、生抽、豆瓣酱和葱白拌匀，腌制牛肉至少30分钟，可腌制1-2小时。若想让牛肉串有鲜味，可增加精制白糖、八角、花椒和乌梅等料。
制作牛肉串之前，把腌制好的牛肉用碗拌匀，再加少许清水，用余汁液把牛肉浸泡15分钟，使牛肉不容易烧焦。然后，将牛肉切成小块，最好是每块两公分宽，用一根筷子把牛肉围起来，即可制作出一个牛肉串。
把所有牛肉串都制作完，就要烤了。最好用油烘烤，这样可保证牛肉串的口感更好，同时可以充分蒸发水分，牛肉串形状更端正，口感更好。将油热至六、七成热，将牛肉串放入油锅里，中小火煎烤至变色，小心不要烤过头。烤好的牛肉串放在抽水锅中放至少15分钟，这样才能确保牛肉串不会潮湿和生冷。
牛肉串制作完成后，可以使用饭末和精制醋混合后的调味汁，对牛肉串进行增添风味。在使用调味汁时，少量为宜，可以充分发挥饭末和精制醋的风味，但也不要让牛肉串的口感变得太过油腻。
总结：牛肉串是一道美味而又容易上手的小吃，要想制作出口感好的牛肉串，需要准备新鲜牛肉，并在腌制牛肉和烘烤牛肉串时，做到合理使用余汁液和油烘烤，最后还要用上少量的饭末和精制醋混合后的调味汁，这样才能让牛肉串口味更有层次。
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