甜面酱是一种通过加入活性物质（如鸡蛋液、芝麻油、芝士、白芝麻和白芝麻油等配料）以及少量盐，将淀粉发酵而成的黄酱。近年来，甜面酱迅速流行于世界上，被认为是最经常用作搭配甜品的烹饪酱料之一。
甜面酱的做法有重要的关键环节，这些环节包括准备活性剂、组合活性剂、发酵甜面酱和调整味道。即使这些步骤看起来简单，但也必须按照正确的比例和时间来添加，以确保酱汁的质量。具体来说，主要的操作各环节如下：
1.准备活性剂：首先，将水和精制面粉搅拌均匀，并加入精制酵母进行发酵，使其有适当的松软度。发酵完毕后，活性剂就准备就绪。
2.组合活性剂：将发酵好的活性剂和其他配料混合，以获得黄酱糊状物质。其他配料中，芝麻油和鸡蛋液是做甜面酱不可缺少的，芝麻油主要是为了增强酱汁的香气，以及黄酱的质地，而鸡蛋液则是增加黄酱的黏度及风味。其他配料可以根据口味做出调整，比如香草香精、芝士、醋等等。
3.发酵甜面酱：混合完活性剂和其他配料后，将黄酱放入温暖而光线充足的环境中发酵，这些环境可以是一个室内或者室外。发酵过程可以调节，并且可以添加适量的盐，来调节甜面酱的味道。发酵的时间大约在30分钟到2小时之间，具体取决于温度和发酵物的种类。
4.调整味道：在发酵甜面酱的过程中，可以根据口味，添加一些配料，以调整味道。比如说可以添加橙汁，雪碧或其他有气味的配料，来增加酱汁的香气。如果想要获得更多的酸度，可以添加面粉、糖和醋，以增加酸度。
总的来说，甜面酱的做法比较简单，但是需要考虑的细节比较多，比如活性剂的组合，配料的比例，发酵的最佳时间和温度等等。正确的操作和细心的控制，能够确保黄酱的质量更佳，口感更好，自然也就更容易风靡全世界了。
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