白云猪脚是江苏一道地方名菜，历史悠久。说其来历要从清朝开始，传说江海林是宋代文学家，出生在江苏徐州，父亲曾当过村官，给村里种菜，源于此江海林便发明了久负盛名的白云猪脚。
白云猪脚的做法要以猪脚为主料，加上高汤、卤水等佐料，将猪脚焯熟，捞出洗净，切成薄片，放入卤水中浸泡10多分钟，捞出，用热油翻炒，炸至金黄色，再放入高汤，加入蒜末、韭菜末、盐、白糖、老抽、料酒等佐料慢火熬煮，加入精盐「合椒」、胡椒粉调味，待猪脚熟透，即可上桌食用。
白云猪脚可以补充膳食中必要的营养物质，有助于提高机体的免疫能力，而且非常适合下火的人群食用，因此受到了众多人的喜爱。根据统计数据，江苏各地的白云猪脚消费量已经达到了百万级，成为江苏人最爱的一道菜。
总之，白云猪脚的做法相对简单，但也有一定的技巧。首先要保证高汤和卤水的鲜美，然后再在炒制时添加一些精致的佐料，这样才能使白云猪脚更加美味。加上江苏特有的独特口味，令人过目不忘，白云猪脚无论是作为家庭聚餐的菜品，还是作为朋友聚会的小吃，都是首选。
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