盐水芥菜怎么做法(盐水芥菜怎么做法才好吃)

【盐水芥菜】摘要：盐水芥菜，是一种传统的家常菜品，在中国大陆地区十分常见，具有很强的口感、营养及色泽，并且无副作用。本文介绍了盐水芥菜的做法，以及它的营养价值，加工方法对芥菜的影响，以及加工技术如何改善芥菜的营养成分。

      盐水芥菜可分为凉拌芥菜、盐水煮芥菜和清炒芥菜三种，也是中国大陆最受欢迎的芥菜做法。凉拌芥菜的做法是用上好的芥菜，洗净，将大量的料酒、香油及糖混合拌入，使芥菜肉质显现其特有的锁鲜口感；盐水煮芥菜，则是将芥菜用少许料酒煮，只需铺衬一层盐即可，芥菜煮熟后，总体口感是甜而不腻，不失其原有口味；清炒芥菜则是将芥菜炒熟，再加入料酒、糖、香油等调料，最后快炒，做透即可。

      根据国家营养发展中心的统计数据，芥菜中营养成分丰富，其中，蛋白质含量约为1.7-2.2g/100g，脂肪0.3-0.5g/100g，矿物质主要含有钙、镁、磷、铁、锌等，有机酸类含N谷氨酸、苹果酸、辅酸等，其中N谷氨酸含量尤其丰富，约占总氨基酸的25% ~30%，而苹果酸等其他有机酸含量也比较丰富，维生素A的含量达到155~210μg/100g，维生素C的含量为20~50mg/100g，而维生素E的含量达到3.7~6.9mg/100g，是比较理想的抗衰老营养物质。

      芥菜中的主要的淀粉类成分是葡萄糖和果糖，另外还含丰富的有效成分，如多糖、黄酮类和黄烷类，季铵盐类等，对人体有一定作用。其中，多糖可以抑制胆固醇合成，降低血液中胆固醇浓度；黄酮类主要有番荔枝苷、桑白皮素、芥菜酚、山核桃素等，它们能有效还原体内的自由基，延缓衰老；季铵盐类则具有良好的保护肝脏功能，对肝癌患者药效更显著。

      加工方法对芥菜的影响也是很明显的，热处理会使芥菜中可溶性糖、淀粉和蛋白质的损耗较大，而部分维生素、有机酸、有效胆汁酸、抗氧化物质、免疫活性物质等物质会经过热处理后被部分破坏和降解，除此之外，油炸对营养成分的损耗也比较大。所以，最适合的加工方法是清炒芥菜，因为它的制作方法简单易行，而且能够最大限度地保留芥菜的营养成分。

      加工技术也可以改善芥菜的营养成分，比如在清炒芥菜的过程中加入陈醋或某些调料，会使芥菜的口感和风味更突出，同时也能增加芥菜中的健康成分，让它更有营养价值。

      总之，盐水芥菜是一种美味可口、营养丰富的家常菜品，合理选材，采用清炒芥菜的方式，准确掌握比例和温度，加入陈醋或某些调料，可以品尝到既鲜美又美味、营养价值高的美食。

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