神仙挂面是一道以八瓣豆腐皮（也叫磨菇头）为主材料的湖南传统风味小吃。它的名字源于湖南地区民间流传的传说：凡是尝到神仙挂面的人不管什么年龄都会回头变年轻。
神仙挂面的制作方法有很多种，主要涉及到三大步骤：制作馅料、烹饪豆腐皮和装饰。
一、制作馅料：将碎鸡蛋、山药干、豆腐糊、葱姜蒜末、盐、味精、料酒等调料混合均匀。
二、烹饪豆腐皮：将八瓣豆腐皮放在锅里，加适量清水焖3分钟。焖好的豆腐皮先用温水洗净，再将馅料填入豆腐皮中，放入沸水锅中沸腾4-5分钟。
三、装饰：将神仙挂面放入碗中，撒上芝麻，浇上醋花油或香醋调味即可。
神仙挂面味道鲜美，口感爽口，是湖南地区的一道非常受欢迎的传统名吃。尝过神仙挂面的人都知道，遵循以上三个步骤，即可把它做出精致可口、香气四溢的神仙挂面享用！
总之，神仙挂面是一道历史悠久、风格独特的湖南小吃，它的口感爽口、香气扑鼻，堪称是全湖南最美味的特色食品之一。只要按照上述步骤，对馅料的把握好，就能做出一碟味美、香气扑鼻的神仙挂面，全家人朋友都会爱不释口！
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