摘要:红烧甲鱼是一道江浙传统名菜,它以来自淡水的甲鱼为基础,使用淡豆豉、干辣椒、葱姜蒜等略带辛辣味道的配料,其烹饪工艺复杂且讲究,因此有很多不同的做法,本文将详细介绍几种经典的红烧甲鱼烹制方法。
第一种做法:“双煨”红烧甲鱼。双煨红烧甲鱼的特点是将甲鱼经过煎制和蒸制,在调料的作用下,能够体现出甲鱼的鲜甜。首先最重要的就是甲鱼的选择,选择活甲鱼最佳,然后以盐水洗净,把甲鱼的内部脏物清理掉,再放入准备好的调料汁中拌匀。把拌好的甲鱼放置于热油中前后摇晃,使甲鱼表面出现金黄色。把煎好的甲鱼放入厨房容器,加入足量的热水,再将调料汁加入,放入沸锅内蒸煮十六到二十分钟,勾芡就可上桌食用。
第二种做法:煎烧红烧甲鱼。煎烧红烧甲鱼属于另一种新颖的甲鱼烹制方法,该方法相比双煨,多了煎烧这一环节,把调料汁浇在煎好的甲鱼上,使甲鱼肉片更加鲜美,并且可以更好的保留甲鱼的原汁原味。首先最重要的就是甲鱼的选择,选择活甲鱼最佳,然后以盐水洗净,把甲鱼的内部脏物清理掉,再放入准备好的调料汁中拌匀。放入油锅内将甲鱼煎至表面金黄,把煎好的甲鱼倒入容器,再把调料汁浇在甲鱼上,加入足量的热水没过甲鱼,放入沸锅内蒸煮十五到二十分钟,勾芡就可上桌食用。
第三种做法:浓汤红烧甲鱼。浓汤红烧甲鱼有浓郁的汤汁,并且可以保持甲鱼的原汁原味,而且它可以更好的保留甲鱼的营养。首先最重要的就是甲鱼的选择,选择活甲鱼最佳,然后以盐水洗净,把甲鱼的内部脏物清理掉,再放入准备好的调料汁中拌匀。放入油锅内将甲鱼煎至表面金黄,把煎好的甲鱼倒入容器,再将调料汁、料酒、青葱、姜片、蒜泥等一起加入容器与甲鱼把拌匀。然后放入沸锅中,用大火烧开后,转小火炖煮十五到二十分钟,勾芡就可上桌食用。
总结:红烧甲鱼是一道江浙传统名菜,它的做法复杂而讲究,本文介绍了三种经典的红烧甲鱼烹制方法,分别是双煨红烧甲鱼、煎烧红烧甲鱼和浓汤红烧甲鱼,它们都能够体现出甲鱼独特的鲜甜,让人回味无穷。
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