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红烧肉为什么会硬的做法(红烧肉为什么做出来肉硬)

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红烧肉为什么会硬的做法(红烧肉为什么做出来肉硬)

摘要：红烧肉是一道十分受欢迎的传统家常菜，但有时候烧出来的红烧肉会特别硬，影响口感。原因可能与熟化太快、添加太多淀粉、不按步骤烹饪有关。

      

摘要：红烧肉是一道十分受欢迎的传统家常菜，但有时候烧出来的红烧肉会特别硬，影响口感


      红烧肉是台湾传统家常菜，也许许多人都有过一次又一次的体验：下午看完电影回家准备晚餐，端上桌的红烧肉，但结果是硬得好像嚼不烂。让人分不清时令果实的可口程度，感到十分遗憾。这究竟是为什么呢?

      其实，红烧肉硬的原因很多，最常见的原因包括：熟化太快、添加太多淀粉、不按步骤烹饪等。其中，熟化太快是最常见的原因。当肉熟化太快时，其中蛋白质就会过度熟化而发生变性，变形而硬化，就使红烧肉变得硬如板着。

      添加太多淀粉也会导致红烧肉硬。那么，淀粉干嘛要添加呢？目的就是为了增加稠度，将汤汁引出，以便更好的汁料包装肉中的造出浓郁的口感，以及让红烧肉肉更加鲜嫩。但是，由于添加淀粉过多，烹饪过程中淀粉会改变水分的摩尔比，结果就是汤汁会过稠，从而让肉变得硬。

      另外，不按步骤烹饪也会导致红烧肉硬。很多家长们可能会认为，煮肉肉，不用按步骤，只是倒进去水，加盐，加料酒，几分钟就可以煮好，这样就不容易硬了。但事实上，煮肉是一个比较复杂的过程，不同的食材，在烧制的时间也不同，有的要熬炖，有的要滑炒，有的要慢火煮熟等。如果忽略了这些步骤，可能会造成肉变得硬，而不是柔软嫩滑。

      总结：红烧肉是一道受欢迎的传统家常菜，但有时候会烧出来很硬，其中原因可能包括熟化太快、添加太多淀粉、不按步骤烹饪都有可能导致红烧肉变得硬硬的。

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