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红烧肉为什么硬菜做法不好(红烧肉为什么硬菜做法不好呢)

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红烧肉为什么硬菜做法不好(红烧肉为什么硬菜做法不好呢)

摘要：红烧肉是中国传统的家常菜之一，但由于硬菜做法不合理，往往会使红烧肉口感干涩、淡而无味。

      

摘要：红烧肉是中国传统的家常菜之一，但由于硬菜做法不合理，往往会使红烧肉口感干涩、淡而无味


      硬菜做法不好的原因很多，主要有以下三点：

      首先，硬菜的温度和蒸煮的时间控制不当，往往会使肉质发硬而毫无弹性，口感干涩，缺乏鲜味。硬菜做法所用的油也不少，而过量的油和肉分子相互牵绊，把肉内部的水分封住，使肉质发硬。此外，硬菜做法放置调料的时间太长，导致调料中的糖分流失，使红烧肉失去了原本的鲜甜。

      其次，硬菜方式加入蔬菜，使得红烧肉无法保存蔬菜的原汁原味。现代科学研究表明，在175-185℃的温度范围内，蔬菜的液体发生高度的挥发，有机酸受温度的影响而被破坏。这样，经过硬菜烹饪，蔬菜中所含的有机酸几乎完全焦化，难以出锅时将蔬菜保存其原汁原味。

      最后，如果硬菜做法过程中加入过量的料酒等酸性物质，会使红烧肉的滋味减弱，并且吃起来很沙哑，不但缺乏口感，而且还会侵蚀肉质，使肉质水分不足，失去原本的肉香。

      总结：红烧肉做法的选择是至关重要的，硬菜做法不能做出有质感、鲜甜美味的红烧肉，因为硬菜做法温度控制不当，使肉质发硬毫无弹性，并且蔬菜中所含的有机酸几乎完全焦化；另外，料酒等酸性物质的过量加入也会使红烧肉失去原本的肉香和鲜甜度。因此，要想做出有质量的红烧肉，不能采用硬菜的做法。

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