摘要：羊鞭是一种鲜美的羊肉制品，以羊小腿肉为主要原料，经过尖刀切成长条状，中间夹带细脂肪剁成长圆棒状，再经过腌制、烤制等工序制作而成。羊鞭色泽金黄，外形明亮，皮薄脆，肉嫩筋道，可作凉菜，也可烹调煨、炒、烩、汆煮、烤等菜式。
羊鞭的做法大致有以下几步：
1. 选取新鲜羊小腿肉，将表皮洗净，向羊肉的上方拉出一条线，将羊肉一分为二；
2. 将拉开的羊肉翻转面向下，用尖刀切成长条状；
3. 将切出的长条状羊肉平放在厨板上，在其中间夹带细脂肪剁成长圆棒状；
4. 准备好调料，如花椒、八角、香叶、姜、葱、糖、芝麻油等，与羊肉混合入味；
5. 用容器装入羊肉，加入郫县豆瓣酱，羊油、盐、酒等调料，同时放入加入了调料的羊肉；
6. 装入容器后，用开水将容器里的羊肉浸泡约10分钟，因此羊肉浸泡约多久以适宜家庭口味而定；
7. 用小火将容器里的羊肉小火焖煮腌制，煮至羊肉熟烂时即可；
8. 最后，将煮熟的羊肉放入油炸锅中，小火炸至金黄色即可食用。
羊鞭的吃法也不少，可以作凉菜，也可以烹调煨、炒、烩、汆煮、烤等菜式，例如：拌羊鞭、松仁羊鞭、烩羊鞭、锅巴羊鞭等等，每一种都有其独特的口感和风味。由于羊鞭色泽金黄，外形明亮，皮薄脆，肉嫩筋道，很受人们的欢迎。此外，羊鞭富含蛋白质、矿物质、维生素，可以满足人体所需的营养素，是一道非常健康的菜肴。
总结：羊鞭是一种鲜美的羊肉制品，以羊小腿肉为主要原料，经过腌制、烤制等工序制作而成；羊鞭的制作方法要求尖刀切成长条状、中间夹带细脂肪剁成长圆棒状；羊鞭可作凉菜，也可烹调煨、炒、烩、汆煮、烤等菜式，具有色泽金黄，外形明亮，皮薄脆，肉嫩筋道的特点；羊鞭同样具有丰富的营养价值，可满足人体必需的营养元素。
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