炒花甲是一道非常受人喜爱的家常菜，不论是新手厨房大佬还是有经验的厨师，几乎都能轻松上手。蒜苗炒花甲更是招牌菜单中的佼佼者，其他食材与花甲一起炒制，令口味更加鲜美多汁。
准备工作，首先要获取好新鲜的花甲，可以在超市或农贸市场购买，应每500克选购一斤，购买后及时清洗干净，然后用开水泡10分钟，以清除表面的沙子，随后将其放置在一个干净的大盘里。其次，准备好蒜苗、香菜、葱、辣椒，将蒜苗洗净切碎，葱切末，辣椒切小段，香菜正好切一小段、即可。
正式烹饪之前，把锅烧热，倒入适量油，热油下蒜苗，翻炒几下，入香菜继续翻炒几下，再放入葱花，放入花甲把油充分释放，依次放入辣椒段，交炒均匀，接着加入小半碗开水，均匀混合，关火，把花甲炒透活火表面变得透明，就可以上桌了。
最后，烹饪花甲时应少放油，控制油烟，保证花甲略带酥脆，不烂掉，味道口感更佳，细心拌匀才能让花甲每一口都入味。炒花甲时，也可以搭配多种蔬菜，比如竹笋、金针菇、金钱豆腐等，可根据个人口味进行调整，使菜肴更加可口。
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