摘要：蕹菜杆凉拌是一道营养丰富、口感鲜美的传统食物，它以蕹菜杆为主要原料，搭配其他调料，完成制作。蕹菜杆凉拌做法有多种，其中最有代表性的就是老式凉拌、火锅凉拌以及重庆秘制凉拌。
老式凉拌是指将切好的蕹菜杆和萝卜条放入盐水锅中焯水，待锅内水沸腾后，捞出并过凉水，将炒熟的香辣调味料和花生米混合米醋拌入其中，再加上蒜苗拌匀即可。
火锅凉拌是指将炒熟的香辣调味料和花生米混合在一起，将该混合物放入火锅锅内，再将切好的蕹菜杆放入，用湿料布封好盖子，撒入一定量的精盐和食用油，大火烧开，开小火焖煮十分钟后，再撒入适量的蒜苗拌匀即可。
重庆秘制凉拌是指将蕹菜杆与口蘑勾芡，用清水泡发，取出搅拌均匀；定点洋葱、蒜头碎末，用清水泡发，取出搅拌均匀；将调好的腌汁汁淋在蕹菜杆上，淋上适量的椒盐拌入即可。
制作蕹菜杆凉拌时，无论采用哪一种做法，都不需要太多难懂的步骤，只需要配上一些调料，搭配蕹菜杆便可以准备出一道鲜美可口的凉拌蕹菜杆。
总结：蕹菜杆凉拌是一道营养丰富、口感鲜美的传统食物，其中最有代表性的做法有老式凉拌、火锅凉拌以及重庆秘制凉拌，无论采用哪一种做法，都不需要太多难懂的步骤，只需要配上一些调料，搭配蕹菜杆便可以准备出一道鲜美可口的凉拌蕹菜杆。
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