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蛋糕的做法为什么会塌下去(蛋糕的做法为什么会塌下去的原因)

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蛋糕的做法为什么会塌下去(蛋糕的做法为什么会塌下去的原因)

蛋糕的做法会塌下去的原因有多种，主要关键是在于调制蛋糕时采取的方式不当或用料不当。

      

蛋糕的做法会塌下去的原因有多种，主要关键是在于调制蛋糕时采取的方式不当或用料不当


      一、调制方式不当

      1. 没有控制鸡蛋粉湿度。蛋糕糊如果过度湿润，容易使蛋糕变得松软，蛋糕糊密度低，故而易于塌陷；如果过于干燥 ，那么蛋糕只会硬硬的，无法膨胀起来。因此，控制好蛋糕糊的湿度是调制蛋糕的关键，要根据鸡蛋粉、糖粉和牛奶等原料的含水量调整混合物的水分含量才能取得理想的蛋糕效果。

      2. 搅拌的力度不够。将鸡蛋糊与面粉、泡打粉搅拌均匀也是关键，搅拌均匀可避免蛋糕发酵过快或发酵过慢，内部结构失衡，从而引起蛋糕塌陷。

      二、用料不当

      1. 鸡蛋太少。通常，蛋糕大小比例是6:3:2，即6钱鸡蛋，3钱糖粉，2钱面粉，如果鸡蛋少于6钱，当然蛋糕会塌陷，密度不够，支撑不住膨胀的小气泡。

      2. 增加过多油脂。有些人会用油脂增加蛋糕的口感，其实油脂会降低蛋糕的发酵效果，影响烘焙过程，增加油脂也容易使蛋糕塌陷。

      总而言之，调制蛋糕的方式和用料都会影响蛋糕的完整度，在选择调制方式和选择用料时，都要结合实际情况选择最合适的，这样才能保证蛋糕发酵效果和完整度。

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