酱河虾是一道传统河南菜,它以虾为主菜,采用色泽鲜亮的酱汁来作料,外观颜色鲜红招牌鲜味,口感醇厚浓香,美妙多彩、开胃可口、具有浓郁的河南风味,尤其适合夏季食用,受到大家的喜爱。
酱河虾的做法有许多的品种,最基础的做法是将虾修剪后加入老抽、生抽、料酒、白糖、精盐、胡椒粉、葱油、蒜苗等调味料腌渍,然后加入面粉抓匀,再炒至七成熟,撒上花椒、小茴香油炒出飘香的味道。
此外,还可以加入水淀粉、猪油、香菜、鹌鹑蛋、豆瓣酱、芝麻酱、芫荽、香油等组合,再加如一半醋和糖料混合,使之成为酱汁,将虾与酱料一起拌匀,调节口感,然后炸至酥脆,就能做出一份精致可口的酱河虾。
特别要提醒,炸虾时,要火候到家,一定要吃到酥脆,这样才能发挥最佳的口感,并且酱汁也不会太多,气味才能更加浓郁。同时,准备酱汁的时候要注意,酒的量一定要适宜,不能太多,不然菜会出现扑鼻的酒味。
总之,做出精致可口的酱河虾,不仅要调好调料,还要火候把控的准,将每一道环节掌握好,精心把玩各种配料,口感才会更佳独特。
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