酸菜是中国重要的凉菜，受到人们的欢迎。
酸菜多见于面食，粥，蒸，白菜等菜肴中，凉菜口味鲜美，有清凉和润泽的感觉。酸菜的做法比较简单，一般分为卤制酸菜和新式酸菜两种，做法也略有不同。
1. 卤制酸菜
用料：大白菜一个，花椒粒、八角粒、桂皮粒、香叶各一小勺，大葱三段，盐适量；
A.将白菜洗净，去掉茎，用温水浸泡十分钟；
B.用水将白菜烫熟；
C.取一容器，加入花椒粒、八角粒、桂皮粒、香叶，大葱和盐，注入清水，煮沸至调味料和葱都熟；
D.将烫熟的白菜放入调味汤中浸泡半小时左右，即可。
2. 新式酸菜
用料：大白菜一个，乌醋150ml，白糖100g，清水20ml，大蒜实60g,盐适量；
A.将白菜洗净，切成小片；
B.大蒜切成蒜末；
C.将乌醋，白糖，清水混合均匀；
D.将白菜，大蒜，盐加入调味汁中；
E.将所有材料放入容器中，浸泡半小时左右，搅拌均匀；
F.装盘即可。
制作酸菜时，需要把握调味汁的量，使它们能够恰到好处地映衬出白菜的清香和酸甜口感。当然，食量的不同，调味汁的浓度也可以根据自己的口味进行微调。另外，按照以上做法制作出的酸菜更安全，没有添加任何防腐剂。
总之，酸菜由传统手法卤制到走出国门新式酸菜，不仅烹饪方式更加灵活，有了更多的口味选择，同时也更加安全。能根据自己的口味和喜好自己动手制作一道好吃的酸菜，一定会给你以难忘的美食体验。
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