银耳是一种有益于健康的食物，它具有抗菌、抗炎和抗氧化的作用，能促进血液循环，改善肝功能，对失眠、健忘有一定的调节作用。另外，银耳中含有特殊的多糖，可以抑制体内对糖的吸收，对糖尿病患者有一定的改善作用。
银耳有多种做法，常见的做法有：银耳汤、银耳粥、银耳冻、银耳粉丝、银耳饮料等。
1.银耳汤
选取优质的新鲜银耳，用清水将其洗净，然后放入沸水中烫一下，捞出沥干，用清水和蒜米或八角、桂皮、花椒等调味，熬煮成汤，即可饮用。
2.银耳粥
将选取的新鲜银耳洗净，倒入沸水中，然后放入米粉、蛋白、枸杞子等熬煮，比普通粥加入更多的银耳，将药材、米粉一起熬煮，食用后，能够改善气血循环，促进新陈代谢，有健脾和补肾功效。
3.银耳冻
将新鲜的银耳洗净，然后将它们放入冰箱冷藏，大概冷藏4到5个小时，就可以取出，银耳外皮变得非常的脆，口感香甜，可以自己进行家庭烹饪或者在餐馆就餐，吃银耳冻可以滋润肺腑，止咳化痰，有安神定惊作用，适用于脾胃虚弱、气血不足的人群。
4.银耳粉丝
将新鲜的银耳洗净，在微波炉里加入少许水，大概微波3-5分钟，然后放入清水中浸泡20分钟，取出，放入沸水中稍熬，捞出沥干，熟料理放入油锅中炸至有一定的焦香就可以取出，放入酱汁中拌匀即可食用，银耳粉丝能够滋阴补肾，抗衰老，有助于肾虚的人群增强体质。
总结：银耳具有抗菌、抗炎和抗氧化的作用，有助于改善肝功能，抑制糖尿病，促进血液循环，调节失眠和健忘等症状。银耳有多种做法，如银耳汤、银耳粥、银耳冻、银耳粉丝等，可以根据个人喜好来制作。
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