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雪蛤的做法为什么要放姜

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雪蛤的做法为什么要放姜

摘要：雪蛤是一道精致可口的江浙小吃，这道菜曾多次被历史文献所记录，其中使用姜作为配料十分特殊。究竟为什么“雪蛤”要放姜，有深层次技术原因，或许也跟食物文化有关。

      

摘要：雪蛤是一道精致可口的江浙小吃，这道菜曾多次被历史文献所记录，其中使用姜作为配料十分特殊


      雪蛤是江浙地区风味传统小吃，有记载可考早在宋代就有其记载，它的特点是清淡爽口、营养丰富，这也是它深受欢迎的原因。雪蛤淡而不乏味，如果只用香葱和蒜泥等调味料，加上鸡汤熬制，口感未必能达到理想境界。所以，为了达到最佳口感，在烹饪过程中，必须放入姜，以进一步提升口感。

      姜不仅可以为“雪蛤”赋予独特的清香，而且在历史文献中，也有记载证明它可以消除“雪蛤”的腥气，提升口感。科学研究表明，姜中的姜辣素和姜醇及其他多酚类物质，能够活化蛋白质以及其他细胞内的各种复杂分子，并调节环境性变化，是“雪蛤”最重要的配料。

      此外，人们对吃进口的“雪蛤”也有很强的审美要求，如果只有香葱和蒜泥，不放姜，颜色就不够亮，影响菜肴的外观，它看起来很不好。

      总结：雪蛤的做法之所以放姜，既有技术的原因，又是食物文化的考量，它可以去除腥味，活化蛋白质，提供特殊的香味，给菜肴美丽的外表呈现出特殊的颜色，是“雪蛤”达到极致口感的关键因素。

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