顿肉是一种当今人们特别喜欢的传统食品,来自元代的洛阳,它一直流传至今。它以鸡、肉为主料,可根据不同口味配以蔬菜、葱、姜、蒜等,放入罐子内,加入糖、醋、盐、芝麻油等调料后,笼中间烤火,使肉熟透,火候掌控好,佐以条碎蔬菜或各种调料,散发出异乡之风,倍受欢迎。
顿肉历来深受人们喜爱,它一般分为红烧顿肉、清汤顿肉和清蒸顿肉等三种,无论是以特有的草灰烟熏的红烧顿肉,还是以清淡的清汤顿肉、清蒸顿肉,都会得到人们的一致好评。红烧顿肉有着明显的地方特色,其制作方法先将鸡肉、鸭肉、牛肉、排骨等剁肉,配以蔬菜、葱、姜、蒜等一起放入锅内,中火煮滚后加入糖、醋、盐、芝麻油、老抽等调料,煮至汤汁收干即可,其味道香浓浓郁,鲜香可口。清汤顿肉则以鸡肉、鸭肉等肉类为主料,加入胡萝卜、土豆等蔬菜,放入清汤中,用料理食材的熬制工艺,煮至鲜嫩可口,味道清淡,即可上桌。而清蒸顿肉是将肉块浸泡在调味料中事先搅拌均匀,然后放入笼内,用中火炙烤至熟可口即可,这种顿肉口感非常鲜嫩,风味独特。
总之,顿肉是一种既可解馋又可以补品的食品,以其简便的制作方法、清香可口的口感和独特的风味,受到了人们的青睐。它多用作家宴或节日聚会之余的小吃,也是人们出游时最喜欢的美食,此外,它还可以作为早餐,可以丰富肠胃,增强营养,满足用餐者的口腹之欲。
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