摘要：焯水是做饺子必不可少的一个步骤，它能有效地减少表面淀粉中的胶质，增加饺子皮的光泽、韧性和耐久性。只有经过这一步，才能使饺子皮软嫩可口、包馅更牢固，做出更好吃的饺子。
焯水是炒饺的重要一步，多数饺子都需要焯水，我们可以看到，如果饺子没有焯水就进行包裹，很容易弄破皮，如果不做焯水处理，饺子肉馅很难放入皮中，造成外表不美观，内里不紧实，吃起来口感也大打折扣。
饺子皮由淀粉、面筋等组成，淀粉中含有大量的胶质，而胶质容易形成交织结构，使饺子皮紧密结合，以至于不易软化，难以包裹肉馅。因此，在做淀粉制作的食物时，通常需要做焯水处理。焯水可以有效地减少表面淀粉中的胶质，使其变得更软，更易于包裹肉馅，从而使饺子皮更有光泽、韧性和耐久性，吃起来也更好吃。
焯水处理还能在一定程度上保存肉馅的原汁原味，因为肉馅真正被包裹在饺子皮中时，温度会瞬间升高，而此时肉馅中的水份容易蒸发，味道也会受到影响。而施行焯水处理之后，肉馅中的水分含量会更低，所以烹调时水分挥发量较少，口感也会更佳。
总之，焯水是做饺子必不可少的一个步骤，它__能有效地减少表面淀粉中的胶质，同时也能有效地保存肉馅的原汁原味，增加饺子皮的光泽、韧性和耐久性，以致于做出更好吃的饺子。
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