马铃薯淀粉有哪些做法(马铃薯淀粉有哪些做法和配方)

生蚝 • 12小时前 • 鲁菜

摘要：马铃薯淀粉是一种空气干燥、长期保质的淀粉类产品，具有杰出的物理功能性和多元化的加工应用前景。本文详细介绍了马铃薯淀粉的分类以及制作原料和准备过程，并探讨了常见的马铃薯淀粉加工做法，包括油炸法、蒸煮法、烘焙法、膨化法和腌制方法等。

      马铃薯淀粉是一种用于加工制品的空气干燥淀粉类产品，它具有杰出的物理功能性和多元化的加工应用前景。主要成分是淀粉。根据淀粉类型、生产工艺、淀粉含量、流变特性和界面特性等等，马铃薯淀粉可分为不同的类别。马铃薯淀粉的制作原料主要是马铃薯，马铃薯在加工前需要种植、采收和清洁，清洁后需要切成小块，然后用排气管和脉冲高压把其转化成泥状，最后用湿法和干法加工而成。

      马铃薯淀粉常见的加工做法有油炸法、蒸煮法、烘焙法、膨化法和腌制方法等。油炸法是将淀粉经脱水、静置、滚筒搅拌等步骤处理后，加入一定量的植物油，在恒温油池中油炸，使之形成薄膜，使其具有类似玉米米粒的形态，从而改善口感和颗粒状外观。蒸煮法是将淀粉经滚筒搅拌让其高湿度，然后放入高温蒸煮箱中蒸煮，使之形成片状，从而得到蒸煮淀粉。烘焙法是将淀粉经脱水、静置和滚筒搅拌等步骤加工后，放入烘焙箱中以适时的温度和时间进行烘焙，从而获得类似玉米米粒形态的烘焙淀粉。膨化法是将淀粉消解在水中，然后放置在膨化仪中，并以此造成振动力膨化所得的膨化淀粉，其具有较高的吸水性和沉淀性，也可用于加工水果。最后，腌制方法是将淀粉浸泡在一定浓度的水中，放入恒温大桶中，充分搅拌，腌制几小时，得到腌制淀粉，可以用于制作食品。

      总结：马铃薯淀粉是一种空气干燥淀粉类产品，可以作为食品加工和面粉加工的原料，具有杰出的物理功能性和多元化的加工应用前景。本文介绍了它的相关制作原料和准备过程，以及常见的加工做法，如油炸法、蒸煮法、烘焙法、膨化法和腌制方法等。

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马铃薯淀粉有哪些做法(马铃薯淀粉有哪些做法和配方)

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