摘要：清理鱼是必要的，但清理鱼是一件十分复杂的工作，一般来说要具备基本的鱼类知识才能正确处理。下面就来介绍关于清理鱼的一些步骤和方法，使得清理鱼成为一件简单易行的事情。
清理鱼时，首先要准备好所需要的用具，如鱼叉、剪刀、砧板等。接着进行鱼型鉴定，确定鱼的体型、品种和年龄。通常会根据鱼身的外形特征来比较明确，也可以利用鱼的生理特征来鉴定，比如鱼的口形、眼位、背鳍位置、犬齿等。
接下来，就要准备开始清理鱼了，首先要给鱼一个冲洗，将残留的血液冲去，在冲洗的过程中可以用指甲或者刀子来剥去外面的鱼类鳞片。接着便是利用鱼叉研磨鱼肚子，垃圾掏出并排出，然后把肠子清理干净，再用剪刀剪掉鱼尾，再将鱼肚全部洗净即可。
最后，如果要准备做熟鱼的话，还要将鱼的头部拆开来清理内脏，不需要的内脏就可以拣出来，然后把鱼肚填满盐水，让鱼肉充分血腥味就可以了。如果是要准备生食鱼的话，就需要把鱼好好洗干净，将肠子掏净，最后把鱼头切去，再将鱼切成若干小块即可。
总之，清理鱼大多数基本步骤一致，不管是要做熟鱼还是生食鱼，都要将鱼事先做好准备，以便更好的烹饪出口感来。而要做到正确进行清理等，还需要对鱼的型态、尺寸、残余的血液、内脏等相关情况有所了解，才能做到清理的恰到好处。
总结：清理鱼是一个十分复杂的工作，要正确清理鱼，除了要具备简单的鱼类知识以外，还要非常了解鱼的各种特征，才能做到正确清理。
原创文章，作者：海参，如若转载，请注明出处：http://jfrjc.com/show_86091.html
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