鱼的烹饪做法极其丰富，各国历经千年的发展，多样的文化传承将鱼作为主要的食物，最常见的鱼类就恰好备受大家青睐。据全球厨艺组织调查显示，全球有超过50%的饭店提供鱼类菜品，几乎每种菜系都有自己独特而鲜美的鱼菜，每一种鱼都有它最出色的烹饪做法。
其中，香煎鱼是相当受欢迎的，是非常流行的鱼菜做法，表面金黄、口感香滑的鱼肉到口，紧抱着香浓的汤汁，在国内各地都有许多不同的口味，它们有时会加入不同的料酒、调味品等制作，在加之不同调料，可以烹制出咸、甜、酸等不同口味的鱼肉。
还有水煮鱼，它是新疆柔性佳肴，把新鲜的鱼切成整鱼或者大块，再放入汆烫的清汤中，可以用药材、葱姜蒜、香料等调味，最后在用开锅后撒上香菜，待至鱼肉熟透，即可上桌食用，鱼肉Q弹透彻，既保留了其鱼香的口感，又增加了香气。
此外，烤鱼也是人们喜欢的一种做法，它将鱼挂上特殊的刺绳，锅中加入料酒，精选的调料和植物油，然后烤至金黄色，比较适合吃烤鱼，鱼皮十分酥脆，其中夹藏着嫩滑的鱼肉，香气十分浓郁。
另外，炸鱼也是人们喜欢的一种做法，用油炸的，炸的表面金黄，新鲜的鱼皮脆，内里的鳞片粉身碎骨，一口咬下去，既有脆口的感觉，又能品尝到鲜香的鱼肉，鱼肉不会过火，美味可口，是一种美食中的佳选。
总之，鱼有多种做法，每一种都有它独特的口感， 香煎、水煮、烤、炸等都是人们喜欢的做法，而各种制作方法又点缀出各地居民的烹饪文化， 所以，鱼类菜肴一直是各国饮食中的一道佳肴。
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